สูตรการทำน้ำจิ้มแจ่วแบบใส่มะเขือเทศ

สูตรการทำน้ำจิ้มแจ่วแบบใส่มะเขือเทศ

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

• พริกชี้ฟ้าสีเหลืองเผา 5 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าสีแดงเผา 7 เม็ด
• หอมแดงเผา 9 หัว
• กระเทียมไทยเผา 21 กลีบ
• มะเขือเทศสีดาเผา 5 ลูก น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้า(ปลากระดี่)ต้มสุก ¼ ถ้วย
• ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีการทำ

1. โขลกพริกชี้ฟ้าสีเหลืองและแดง หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศ เข้ากันพอแหลก ตักใส่ชามหรืออ่างผสม ใส่น้ำปลาและน้ำปลาร้าต้มสุก คนให้เข้ากันดี ชิมรสให้เค็ม เผ็ด นัวน้ำปลาร้า
2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ

เทคนิคพิเศษ

• มะเขือเทศสีดาเผาช่วยทำให้แจ่วมีรสเปรี้ยวอมหวานและมีน้ำขลุกขลิกพอดี เลือกมะเขือเทศสีดาลูกสุกแดง ผิวสดตึง ไม่มีรอยช้ำ เผาด้วยเตาถ่านจนสุกแตก เปลือกไหม้เล็กน้อย หรือดาดในกระทะทองเหลืองทั้งลูกจนสุกแตก ส่วนน้ำมะเขือเทศเผาที่ไหลออกมาให้ใส่รามไปด้วย